天津市餐飲協(xié)會(huì)（餐盟）組織了一支由多位知名餐飲企業(yè)家組成的代表團(tuán)，赴“世界的廚房”餐飲服務(wù)中心進(jìn)行專項(xiàng)考察與交流。此行旨在借鑒國(guó)際先進(jìn)的餐飲服務(wù)理念、供應(yīng)鏈管理模式與智能化運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，以期為天津餐飲業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展注入新動(dòng)能，推動(dòng)行業(yè)向標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化、國(guó)際化方向邁進(jìn)。

“世界的廚房”作為一個(gè)集食材加工、中央廚房、物流配送、餐飲研發(fā)與品牌孵化于一體的綜合性服務(wù)平臺(tái)，代表了現(xiàn)代餐飲服務(wù)業(yè)的前沿形態(tài)。考察期間，代表團(tuán)深入?yún)⒂^了其高度自動(dòng)化的生產(chǎn)流水線、嚴(yán)格規(guī)范的品控實(shí)驗(yàn)室、高效精準(zhǔn)的冷鏈物流體系以及富有創(chuàng)意的餐飲研發(fā)中心。企業(yè)家們親身體驗(yàn)了從源頭到餐桌的全程可追溯系統(tǒng)，對(duì)其中央廚房集約化生產(chǎn)帶來(lái)的效率提升與成本優(yōu)化印象深刻。

在隨后的座談會(huì)上，雙方就餐飲供應(yīng)鏈數(shù)字化轉(zhuǎn)型、食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控、連鎖品牌標(biāo)準(zhǔn)化擴(kuò)張、綠色環(huán)保包裝應(yīng)用以及餐飲新消費(fèi)趨勢(shì)等議題進(jìn)行了深入探討。天津餐飲企業(yè)家們分享了津門餐飲文化特色與市場(chǎng)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，同時(shí)也針對(duì)中餐標(biāo)準(zhǔn)化與個(gè)性化平衡、老字號(hào)創(chuàng)新、區(qū)域品牌走出去等挑戰(zhàn)，與“世界的廚房”的管理和技術(shù)專家交換了意見(jiàn)。

天津市餐飲協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)人表示，此次考察收獲豐碩。“世界的廚房”在規(guī)模化運(yùn)營(yíng)中兼顧柔性定制、在效率提升中嚴(yán)守安全底線、在技術(shù)驅(qū)動(dòng)下注重人文體驗(yàn)的模式，為天津餐飲業(yè)，特別是正處在連鎖化、供應(yīng)鏈升級(jí)關(guān)鍵期的企業(yè)提供了寶貴參考。天津餐飲底蘊(yùn)深厚，擁有狗不理、耳朵眼等眾多老字號(hào)和蓬勃發(fā)展的新興品牌，亟需通過(guò)現(xiàn)代化管理手段和供應(yīng)鏈革新來(lái)放大優(yōu)勢(shì)，拓展市場(chǎng)。

代表團(tuán)成員，多位天津本土餐飲企業(yè)掌門人也感觸頗深。他們認(rèn)識(shí)到，面對(duì)消費(fèi)升級(jí)和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，閉門造車已不可行。積極擁抱智能化、供應(yīng)鏈協(xié)同與可持續(xù)發(fā)展理念，將傳統(tǒng)的“手藝”與現(xiàn)代化的“工藝”深度融合，是振興津菜、做強(qiáng)品牌的關(guān)鍵。協(xié)會(huì)將積極搭建類似交流平臺(tái)，并考慮推動(dòng)建立符合天津餐飲特色的集約化服務(wù)平臺(tái)試點(diǎn)，助力會(huì)員企業(yè)降本增效，提升整體競(jìng)爭(zhēng)力。

此次考察不僅是天津餐飲行業(yè)一次重要的對(duì)外學(xué)習(xí)，更是“津味”餐飲謀求創(chuàng)新發(fā)展、對(duì)接國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的一次主動(dòng)出擊。它預(yù)示著天津餐飲業(yè)正以更加開(kāi)放的姿態(tài)，汲取全球智慧，致力于將地道的天津味道，通過(guò)更高效、更安全、更現(xiàn)代的服務(wù)體系，呈現(xiàn)給全國(guó)乃至全世界的食客。從“世界的廚房”汲取營(yíng)養(yǎng)，最終目的是為了打造更具魅力與活力的“天津的廚房”，讓餐飲這份“民生”事業(yè)，也成為城市發(fā)展的亮麗名片。